换一批"三减"工具包在营养健康食堂中的干预效果研究
Intervention Effects of a"Three Reductions"Toolkit in Nutrition and Health Canteens
摘要目的:评估绵阳市营养健康食堂基于社会认知理论的减盐、减油、减糖(以下简称"三减")综合干预效果,为探索有效干预模式提供依据.方法:2022 年 10-12 月,对 3 家市级营养健康食堂员工进行为期 2 个月的模块化干预工具包综合干预,采用问卷调查评估干预前后员工在"三减"方面的知识、态度、行为(以下简称"知信行"),并通过记账称重法调查盐、油、糖消耗量及盐来源构成.结果:共有 169 名食堂员工完成全程调查.干预后,"三减"知信行得分率(75.22%、90.00%、70.22%)及总得分率(77.46%)均较干预前得分率(55.44%、75.58%、62.03%)及总得分率(64.67%)显著提高(P＜0.001).人均每日盐、油、糖总体消耗量分别降至 9.44、54.77、4.72 g,相应降幅为 20.1%、17.0%、14.0%.干预前后调味品来源盐所占比例分别为62.9%和 59.0%.结论:营养健康食堂"三减"综合干预可有效提高食堂员工在"三减"方面的知信行水平,减少烹饪中盐、油、糖使用量,是促进公众饮食健康的有效途径.
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关键词
"三减"工具包社会认知理论营养健康食堂干预效果"Three Reductions"toolkitsocial cognitive theorynutrition and health canteenintervention effectiveness
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2025-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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