换一批高脂肪食品中脂质过氧化产物的安全风险和控制措施
Safety Risks and Control Measures of Lipid Peroxidation Products in High-Fat Foods
摘要高脂肪食品易发生脂质过氧化反应,并在加工、烹饪和储藏等过程中产生大量的丙二醛、4-羟基壬烯醛、4-羟基己醛和己醛等有毒的脂质过氧化产物.这些产物不仅导致食品变质、产生食品安全风险,而且长期摄入还会诱发人体氧化应激,导致相关慢性疾病的发生发展.本文系统总结了常见高脂食品中的脂质过氧化产物类型、危害及其在肉类、油炸食品、烘焙制品和乳制品中的分布情况,进一步探讨了以天然植物提取物、香草和香料为核心的控制策略,以实现高脂肪食品中脂质过氧化产物的有效控制,提升食品安全水平并保障消费者健康.
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关键词
高脂肪食品脂质过氧化产物天然抗氧化物风险监测high-fat foodslipid peroxidation productsnatural antioxidantsrisk monitoring
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发布时间
2025-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
南京市市场监督管理局科技项目（Kj2022003）
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