换一批预制菜营养成分及添加剂使用情况调查分析
Investigation and Analysis on Nutrition Components and Additives Usage of Prepackaged Dishes
摘要预制菜品质与消费者健康息息相关,消费者高度关注预制菜的营养成分和添加剂使用情况,但目前相关研究较少.本文通过2025 年"金牌年菜"评选活动,收集和筛选123 种标准和营养标签齐全的预包装菜肴类预制菜商品,分析其标准执行情况、添加剂使用种类以及营养标签中能量、脂肪、钠等营养素的含量.结果显示,123 种预制菜执行最多的标准是《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012),占比达 43.9%;123 种预制菜的能量、脂肪和钠含量均值分别为 849.8 kJ/100 g、13.0 g/100 g和 763 mg/100 g;123 种预制菜中有74种使用了添加剂,使用较多的添加剂是复合磷酸盐和增味剂等.参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2025)修订的营养素参考值计算,每日食用988、462、262 g预制菜分别达到每日能量、脂肪和钠摄入参考值.总体而言,预制菜脂肪和钠含量偏高,应通过改进原料配伍和加工工艺等方式,对标家庭厨房菜肴减少油盐和添加剂使用量.
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