换一批响应面优化绿茶黄酒加工工艺及品质分析
Optimization of Green Tea Huangjiu Processing Technology Using Response Surface Methodology and Quality Analysis
摘要以糯米、龙井茶、黄酒为原料研制绿茶黄酒产品,并通过单因素试验考察茶叶添加量、浸提时间、浸提温度对绿茶黄酒品质的影响.在此基础上,采用响应面试验优化绿茶黄酒的加工工艺,并对其理化指标、微生物指标进行分析.结果表明,绿茶黄酒的最佳加工工艺为黄酒50 mL、茶叶添加量1.0 g、浸提时间 5.0 min、浸提温度 55.0℃.在此优化条件下制出的绿茶黄酒呈深橙黄色,茶香与酒香协调,质地醇厚,口味鲜甜爽口,感官评分为 92.4 分.绿茶黄酒茶多酚含量为 804 mg·L-1,氨基酸含量为 17.5 mg·L-1,酒精度为 14%vol,糖度为 11.7°Bx,浊度为 4.35 NTU,大肠杆菌未检出,菌落总数低于50 CFU·mL-1.
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关键词
龙井茶绿茶黄酒单因素试验响应面优化Longjing teagreen tea Huangjiusingle-factor experimentresponse surface optimization
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1674-0270.2025.29.033
发布时间
2025-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省现代农业产业体系中药材产业技术体系信阳茶叶综合实验站（HARS-22-11-Z4）
信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目（2024XJGGJ35）
信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目（2024XJGGJ16）
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