换一批实时荧光定量PCR技术在天等辣椒酱常见致病菌检测中的应用与综合效益评估
Application and Comprehensive Benefit Evaluation of Real-Time Fluorescence Quantitative PCR Technology in the Detection of Common Pathogenic Bacteria in Tiandeng Chili Sauce
摘要目的:评估实时荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)在天等辣椒酱常见致病菌检测中应用的综合效益.方法:从 2024 年 1-12 月广西壮族自治区天等县生产的 3 个批次天等辣椒酱中随机抽取 900 份样本,采用随机数表法分为对照组(传统培养法,450 份)和研究组(实时荧光定量PCR法,450份),比较两组的时间成本(样本前处理时间、检测总耗时、结果报告时间)、经济成本(单次检测耗材费用、设备维护成本、人力投入成本)、操作流程(人工操作时间、自动化步骤占比)、质量监控指标(检测完成率、数据记录完整性)、微生物学指标(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌等的检出率).结果:研究组样本前处理时间、检测总耗时、结果报告时间均短于对照组(p＜0.05);研究组单次检测耗材费用、设备维护成本高于对照组,人力投入成本低于对照组(p＜0.05);研究组人工操作时间短于对照组,自动化步骤占比大于对照组(p＜0.05);研究组检测完成率、数据记录完整性大于对照组(p＜0.05);研究组的致病菌检出率为13.33%(60/450),对照组为12.00%(54/450),两组的检出率对比无显著差异(p＞0.05).结论:实时荧光定量PCR法虽然单次检测耗材和设备维护成本较高,但能显著缩短检测时间、降低人力成本、提高自动化程度和检测质量,具有显著的综合效益,适合在辣椒酱规模化生产中推广应用.食品企业在关键质量控制环节应优先采用实时荧光定量PCR法,并通过规模化检测来降低单位成本,同时将传统方法作为复核手段,以实现质量与效益的最优平衡.
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关键词
实时荧光定量聚合酶链式反应(PCR)传统培养法辣椒酱致病菌检测综合效益real-time fluorescence quantitative Polymerase Chain Reaction(PCR)traditional culture methodchili saucedetection of pathogenic bacteriacomprehensive benefits
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1674-0270.2025.30.032
发布时间
2025-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
崇左市科技计划项目（2024ZC1115）
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