换一批餐饮菜肴制作人员操作失范安全隐患治理对策研究
Research on Countermeasures for Addressing Safety Hazards Caused by Improper Operation of Catering Dish Preparation Personnel
摘要餐饮菜肴制作时的操作规范,是保障食品安全的关键,直接关系消费者健康、餐饮企业口碑,以及整个行业的长远发展.根据中国烹饪协会的行业报告,我国餐饮市场规模已突破 5 万亿元,行业正朝着连锁化、多元化、智能化方向发展,但菜肴制作人员操作不规范问题依然常见,成为阻碍行业高质量发展的绊脚石.文章结合国家产教融合发展方向,推进"六双融通"烹饪人才培养路径的解决办法,为餐饮行业的健康有序发展提供坚实的人才和制度保障.
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关键词
餐饮菜肴制作人员操作失范安全隐患治理对策catering dishesproduction staffimproper operationsafety hazardgovernance countermeasures
分类号
TS972.3
栏目名称
DOI
10.16043/j.cnki.cfs.2026.01.002
发布时间
2026-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省职业教育教学改革研究课题（ZDZC544）
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