换一批摘要为研制风味优质的即食蒜香黄油味扇贝零食产品,文章通过单因实验,研究扇贝与蒜香黄油调味酱的最佳搭配比例及产品灭菌参数.结果表明,当蒜香黄油调味酱添加量为扇贝重量的 50%时,产品在风味、口感及外观上均达到最佳状态;灭菌条件为 118℃、13 min时,产品保质期于常温条件下可达 6 个月.该工艺可作为蒜香黄油味扇贝零食产品的工业化生产工艺.
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