换一批摘要原淀粉存在耐热性较差、易老化等天然缺陷,加工企业通常会利用物理、化学、酶法及复合技术处理天然淀粉,使其改性.这些改性手段优化了淀粉的凝胶与持水性能.文章集中探讨淀粉改性技术的原理及分类,并阐述淀粉改性技术在焙烤、肉制品、冷冻食品、乳制品、膨化食品及调味酱料等食品加工中的实际应用,旨在为食品加工工业发展提供参考.
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关键词
淀粉改性食品加工物理改性化学改性酶法改性starch modificationfood processingphysical modificationchemical modificationenzymatic modification
分类号
TS236.9
栏目名称
DOI
10.16043/j.cnki.cfs.2026.08.037
发布时间
2026-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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