换一批芽孢杆菌发酵茶叶后提取物对赭曲霉与炭黑曲霉生长抑制作用的研究
Study on the Inhibitory Effect of Extracts from Tea Leaves Fermented by Bacillus spp.on the Growth of Aspergillus ochraceus and Aspergillus carbonarius
摘要为探究芽孢杆菌发酵茶叶后提取物对赭曲霉和炭黑曲霉的抑制作用,文章以芽孢杆菌 101 发酵宜昌绿茶为材料,分析不同培养时期茶叶主要成分变化、茶叶多肽提取效果及其抗真菌活性.结果表明,芽孢杆菌 101 在培养 16 d 时菌数最高,为 1.0×105 CFU/g;茶多酚、儿茶素和可溶性糖总体呈下降趋势.4 种提取方法中,30%稀醇法提取效果最佳,多肽含量为 13.56 mg/g.3～10 kDa 茶叶多肽提取液对 2 种真菌均具有明显抑制作用,可降低其粗提 GS 活性.光谱分析显示,提取液中存在肽类特征吸收和荧光响应.研究表明,芽孢杆菌发酵茶叶形成的 3～10 kDa 多肽组分具有较好的抗真菌潜力,可为后发酵茶中有害真菌控制及天然抗菌活性物质开发提供依据.
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关键词
芽孢杆菌茶叶多肽赭曲霉炭黑曲霉抑菌作用Bacillus spp.tea polypeptidesAspergillus ochraceusAspergillus carbonariusantifungal activity
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.16043/j.cnki.cfs.2026.08.042
发布时间
2026-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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