换一批
换一批定量描述分析在茶汤滋味评定中的应用
Application of quantitative descriptive analysis (QDA) method in sensory evaluation of tea infusion taste
摘要目的：研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质，并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法，对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述，并绘制出反映滋味特征的雷达图，应用 Excel 和 SPSS18.0软件进行相关的数据分析。结果云尖在苦度、浓度、强度和涩度这4个感官特性上要弱于炒青和龙井，在鲜度这一感官特性上要强于炒青和龙井；8种茶汤滋味特征中的浓度、鲜度、苦度、涩度与茶叶化学成分具有相关性。结论定量描述分析方法可以有效地判别茶叶滋味特征，更直观地表现茶叶的滋味差异，阐明了浓度、鲜度、苦度、涩度与不同茶叶化学物质间的相关性。
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