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变性梯度凝胶电泳技术在食品微生物多样性研究中的应用前景

Application prospect of denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) technique in the diversity of food microbiology

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摘要变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis, DGGE)可以克服传统微生物检测方法的弊端,不依赖于微生物的分离培养,是微生物分子多样性研究的热点技术之一。DGGE技术具有可靠性强、重复性好、易操作、可同时分析多个样品等优点,结合聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR),被广泛地应用在微生物群落组成及其遗传信息、多样性及不同种群动态比较分析等方面。本文介绍了 DGGE 技术的基本原理、操作过程、优缺点,并概述了其在食品微生物多样性分析中的应用,分析了该技术在水产品、酒类、发酵食品、肉制品等领域应用现状。通过分析目前在食品微生物多样性分析中的优点和不足,提出发展方向,最后对 DGGE 技术在食源性致病菌溯源应用前景进行评述,以期为我国食品安全食源性致病菌快速溯源技术的发展提供文献支持。

作者 杨向莹 ^[1] 许美玲 ^[2] 张锡全 ^[1] 张捷 ^[1] 张岩 ^[3] 张帆 ^[4] 王静 ^[5] 王小晋 ^[6] 陈伟 ^[2] 董丽君 ^[2] 杨娟 ^[2] 陈广全 ^[1] 学术成果认领

作者单位 北京出入境检验检疫局，北京 100026; 出入境食品安全检测北京市重点实验室，北京 100026 ^[1] 临沂出入境检验检疫局,临沂,276034 ^[2] 河北省食品检验研究院,石家庄,050091 ^[3] 中国检验检疫科学研究院,北京,100123 ^[4] 威海出入境检验检疫局,威海,264205 ^[5] 淮安出入境检验检疫局,淮安,223001 ^[6]

关键词变性梯度凝胶电泳食品微生物多样性溯源食源性致病菌 denaturing gradient gel electrophoresis diversity of food microbiology tracing food origin pathogenic

栏目名称

食品分析与检测

发布时间 2015-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）