换一批摘要目的：探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕 L*值、呼吸强度、Vc 和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标，研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比，真空显著有利于鲜切莲藕感官品质保持，减慢 L*值的下降和 Vc 的损失，抑制呼吸强度、丙二醛和褐变度的上升，并能有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结论真空处理能够显著抑制鲜切莲藕贮藏期间的褐变进程。
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2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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