换一批HACCP管理系统在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用
Application of HACCP management system in fresh-cut strawberry processing and preservation process
摘要目的：将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害，并能最大限度地降低风险，更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料，采用 HACCP 体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析，确定关键控制点和关键限值，提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点，构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP 管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中，提高了该产品质量安全卫生水平。
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鲜切草莓危害分析关键控制点食品加工食品保鲜fresh-cut strawberryHazard Analysis Critical Control Pointfood processingfood preservation
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2015-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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