换一批
换一批摘要砷是一种公认的有毒有害物质,现在相关研究中常涉及的砷形态包括亚砷酸盐(arsenite,AsⅢ)、砷酸盐(arsenate,AsⅤ)、一甲基砷酸(monomethyl arsenic acid,MMAⅤ)、二甲基砷酸(dimethyl arsinic acid,DMA Ⅴ)、砷甜菜碱(arsenobetaine,AsB)以及砷胆碱(arsenocholine,AsC).砷的形态与其生物可给性、毒性密切相关,烹调过程能够影响食品中砷的形态,进而可能影响到砷对人体健康的风险性.因此,建立食品中砷形态分析的检测方法具有十分重要的意义.本文对砷的形态分析的检测方法及研究现状进行了综述,重点介绍了溶剂提取及微波、超声辅助提取等前处理方法以及砷的形态分析方法在食品中的应用,同时对砷的形态在烹调过程中的变化进行了阐述,并对未来发展方向进行了展望.
更多相关知识
栏目名称
发布时间
2016-08-25
基金项目
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（KYZ201653）；
国家科技支撑计划项目（2012BAD36B02）；
the Fundamental Research Funds for the Central Universities（KYZ201653）；
National Science-Technology Support Plan Project（2012BAD36B02）
- 浏览2
- 被引8
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
