超微粉碎技术对蛋白质理化及功能性质影响的研究进展

Research progress on the effects of ultra-fine grinding on protein physicochemical and functional properties

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作者于翠平 ^[1] 查越 ^[2] 吴凡 ^[2] 吴迪 ^[2] 秦玉婷 ^[2] 杜明 ^[1] 学术成果认领

作者单位大连工业大学食品学院,大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心,大连 116034 ^[1] 大连工业大学食品学院,大连,116034 ^[2]

关键词蛋白质改性超微粉碎溶解度粒径结构 protein modification ultra-fine grinding solubility particle size structure

栏目名称 本期专题:2017年度国家自然科学基金项目进展

DOI 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.02.024

发布时间 2018-02-01

基金项目

国家自然科学基金项目 辽宁省教育厅基本科研业务费项目 国家十三五重点研发专项(2017YFD0400200)Supported by National Natural Science Foundation of China the Basic Research Program of Liaoning Education Department the State Key Research and Development Plan

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食品安全质量检测学报

2018年9卷2期

360-365页

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