国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析

Analysis of sensory quality and nutrient composition of domestic canned citrus

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摘要目的:建立国产柑橘罐头加工品质档案,为企业生产及消费者挑选更优质的柑橘罐头提供参考.方法:通过苯酚-硫酸法、3,5-二硝基水杨酸比色法、比色法、分光光度法等对国产柑橘罐头感官品质和营养成分进行分析.结果:马口铁的柑橘罐头较玻璃瓶和软包装Vc和黄酮含量高;浙江省产柑橘罐头不完整瓣数比例低,为5.02％,总糖含量较高;河北省产柑橘罐头Vc和类胡萝卜素含量高,分别为43.70、20.78 mg/100 g;包装容量为300～400 g的柑橘罐头不完整瓣数比例较低,为10.33％,感官品质较佳;贮藏期较短柑橘罐头较贮藏期较长柑橘罐头可溶性固形物比例高,Vc、黄酮和类胡萝卜素含量高.结论:马口铁柑橘罐头对易氧化营养成分的保存率优于玻璃瓶和高阻隔软包装.贮藏时间越短,柑橘罐头感官品质和营养成分损失越少.

作者徐文慧 ^[1] 周锦云 ^[2] 蔡静 ^[2] 张俊 ^[3] 学术成果认领

作者单位浙江师范大学化学与生命科学学院,金华,321004 ^[1] 浙江省农业科学院食品科学研究所,农业部果品采后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,杭州 310021 ^[2] 浙江师范大学化学与生命科学学院,金华321004;浙江省农业科学院食品科学研究所,农业部果品采后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,杭州 310021 ^[3]

关键词柑橘罐头感官评价理化性质包装材料贮藏时间

栏目名称 食品分析与检测

DOI 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.07.037

发布时间 2019-06-27

基金项目

国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金资助项目