换一批摘要目的 研制基于漆酶的时间-温度指示剂(time-temperature integrators,TTI),指示并预测相应食品的货架期.方法 利用漆酶对愈创木氧化分解反应的催化作用,通过调节加酶量,使愈创木酚的氧化反应产生随时间和温度累积的颜色变化效应,从而获得4种不同效果的TTI.在4、10、25、35℃恒温条件下对4种不同TTI动力学参数进行了研究,计算其反应活化能值.结果 4种TTI的活化能指示范围分别为0～50、17～67、15～65、11～61 kJ/mol.结论 该方法操作简单,颜色变化所产生的指示效果明显.根据TTI反应的终点与食品货架寿命的终点相吻合的原则,4种TTI可分别用于牛奶、肉类新鲜度的指示.
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