换一批摘要自20世纪90年代以来,食品安全问题引起了社会各界的广泛关注.本文运用文献计量学、科学知识图谱理论和知识挖掘方法,对科睿唯安信息服务平台(Web of Science,WoS)核心合集中3024篇食品安全论文及其31032条参考文献进行定量化分析和可视化展示,以探究其研究现状、主题演进和发展趋势.31年间,国际食品安全领域学术论文增加了11倍,研究主阵地为食品科技、农业经济与政策.该领域的知识结构由食源性致病菌、食品安全认知、公共卫生健康、食品安全治理构成;其研究主题呈现出从消费者行为、食源性疾病,到食品安全风险管理、食品安全治理、食品溯源系统、食品检测,再到食品全球价值链、重金属超标、农药残留、食品安全文化,直至区块链技术、新型冠状病毒肺炎(Corona virus disease 2019,COVID-19)、食品欺诈的演化脉络;食品安全知识与溢价支付意愿、食品污染、水海产品安全、蔬菜安全及区块链、新冠肺炎疫情等代表着其前沿趋势,以期为我国在该领域的学术研究和政府监管提供参考借鉴.
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