基于不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分变化研究

Research on quality component changes of tea resource based on different altitude ranges in Lushan

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摘要目的考查不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分的变化.方法以庐山山脉300～1300 m间的6处资源点(1248、993、984、855、755、394 m)野生茶树资源为研究对象,对其当年生成熟叶片主要生化成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱)进行测定,并分析其儿茶素苦涩味指数(catechin astringent index,CAI)和儿茶素品质指数(catechin quality index,CQI).结果不同海拔高度庐山茶树群体资源水浸出物含量为45.00％～49.23％,茶多酚含量为16.55％～25.25％,游离氨基酸含量为3.62％～4.20％,咖啡碱含量为3.00％～3.34％,儿茶素总量为156.17～205.75 mg/g;茶多酚和咖啡碱随海拔高度的增加而降低,游离氨基酸含量升高;海拔855 m处的茶样水浸出物含量最高(49.23％),海拔993 m的茶样儿茶素总量(156.17 mg/g)明显低于其他海拔,且酯型儿茶素(ester type catechins,ETC)含量(118.00 mg/g)最低;随着海拔升高,茶样的酚氨比越小,CAI减小,CQI增大.结论不同海拔高度下庐山茶树资源品质成分之间存在不同程度的差异,低海拔茶树资源茶多酚含量高,儿茶素组分含量丰富;高山茶树资源氨基酸和水浸出物含量高,品质成分丰富,苦涩味小,酚氨比小且适制名优绿茶.