换一批低温等离子体处理对鲜参切片的杀菌效果及表面色泽的影响
Effects of low temperature plasma treatment on sterilization effects and surface color of fresh-cut ginseng slices
摘要目的 探讨低温等离子体处理对鲜参切片微生物的杀菌效果及色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件.方法 以杀菌率为指标,考察放电电源功率(W)、等离子体处理时间(min)、气体流速(cm3/min)3 个因素的杀菌效果,然后根据单因素实验的结果,应用三因素三水平响应面优化实验设计,获得最佳杀菌工艺,并测定低温等离子体处理鲜参切片的色泽变化.结果 低温等离子体处理鲜参切片的最佳杀菌工艺条件为:放电电源功率340 W、等离子体处理时间4.7 min、气体流速10 cm3/min,在此条件下的杀菌率为99.89％;影响因素的显著性大小顺序为:等离子体处理时间＞放电电源功率＞气体流速.鲜切参片经低温等离子体处理后L*、a*、b*变化不显著;ΔE*为2.40,总色差值较小,说明处理后色泽无明显变化.与酸性氧化电位水杀菌相比,低温等离子体处理的杀菌率提高了5.3％,杀菌时间缩短了57％,杀菌效果更好.结论 低温等离子体处理对鲜参切片微生物的杀菌效果显著,可以作为一种更高效、更省时的非热杀菌方法.
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