骏眉工艺红茶化学成分及其抗氧化活性研究

Study on the chemical constituents and antioxidant activity of black tea with Junmei technology

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摘要目的探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性.方法搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素A成分的含量及其总抗氧化活性.结果骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A(theasinensins A,TSA)含量,19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.67％、4.50％、0.75％和0.3 8％,高于24个对照红茶的10.95％、1.75％、0.59％和0.21％.骏眉工艺红茶具有较高的抗氧化活性,19个骏眉工艺红茶的抗氧化活性均值比24个对照红茶均值高57.0％.结论骏眉工艺红茶较好地保留了茶叶中的茶多酚和儿茶素含量,并通过发酵过程形成了较多的茶黄素和聚酯型儿茶素A,抗氧化活性有一定优势,为后续的产品品质提升提供了理论基础.

作者 王伟伟 ^[1] 乐婷 ^[2] 杨刘艳 ^[3] 王蔚 ^[2] 江和源 ^[1] 学术成果认领

作者单位 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室,杭州 310008 ^[1] 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室,杭州 310008;中国农业科学院研究生院,北京 100081 ^[2] 福建正山堂茶业有限责任公司,南平 354399 ^[3]

关键词骏眉工艺茶多酚儿茶素茶黄素聚酯型儿茶素A 抗氧化活性

栏目名称

食品营养及功能性食品

发布时间 2022-07-21

基金项目

中国农业科学院基本科研业务费专项（Y2021GH06）；中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2021-TRICAAS）