换一批贵州省大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性及其膳食营养价值评价
Bioaccessibility and dietary nutritional value assessment of calcium in rice, maize and chilli in Guizhou Province
摘要目的 对大米、玉米和辣椒中钙含量进行测定,探究钙的生物可给性差异及其膳食营养价值.方法 采用分层随机抽样方法,样本来自贵州省的9个市州.基于火焰原子吸收光谱法测定大米、玉米和辣椒钙含量,通过体外消化模型(in vitro digestion model)模拟胃部及肠道消化,计算大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性.结果 辣椒钙含量最高,为(1799.50±398.70)mg/kg,其次为玉米,为(253.41±103.37)mg/kg,大米最低,为(69.90±20.53)mg/kg,3组钙含量差异有统计学意义(F=5249.93,P<0.001).通过体外消化模型得出大米、玉米和辣椒在胃阶段钙的生物可给性均高于肠阶段(P<0.001);进一步分析发现,3者在胃阶段钙的生物可给性为大米(69.72％±10.31％)>玉米(41.40％±11.37％)>辣椒(35.31％±5.46％),差异有统计学意义(F=192.67,P<0.001);3者在在肠阶段钙的生物可给性为大米(56.69％±12.78％)>辣椒(23.29％±7.66％)>玉米(14.51％±5.19％),差异有统计学意义(F=294.73,P<0.001).结论 大米、玉米和辣椒中钙的膳食营养价值均有限,不是居民良好的膳食钙来源,因此,有必要开展相关的营养教育和干预,改善居民的饮食结构,增加牛奶和乳制品的摄入量,以减少膳食钙摄入量的不足.本研究可为我国居民建立合理饮食结构提供科学依据.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
