不同来源市售醋鳖甲水提取物的氨基酸含量分析

Analysis of amino acids content of the aqueous extracts of Carapax trionycis from different sources

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摘要目的对不同来源市售醋鳖甲水提取物的水解氨基酸进行综合分析评价.方法采用水煎煮法得到醋鳖甲水提取物,将提取物冻干后经酸水解法处理,采用氨基酸自动分析仪测定各提取物水解氨基酸组成和含量,评价各提取物必需氨基酸的营养价值,计算呈味氨基酸和药用氨基酸占总氨基酸的质量分数,采用主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘法分析对氨基酸品质进行评价.结果除1号样品外,从醋鳖甲水提取物中均检出16种氨基酸,必需氨基酸/非必需氨基酸(essential amino acids/non-essential amino acids,E/N)比例和必需氨基酸/氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)比例均低于理想蛋白质要求.通过主成分分析,对醋鳖甲水提取物的综合品质进行评分,排序为7号>5号>1号>4号>6号>11号>2号>9号>10号>8号>3号.聚类分析和正交偏最小二乘法分析表明,醋鳖甲水提取物可分为两大类.结论醋鳖甲水提取物不符合理想蛋白质的要求,营养价值低,但有良好口感,富含药用氨基酸是醋鳖甲水提取物具备药用价值的重要物质基础.主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘法的分析结果基本一致,均可用于分析不同来源醋鳖甲水提取物的氨基酸组成差异.