小麦胚芽油化学组成与功能特性研究进展

Advances in chemical composition and functional characteristics of wheat germ oil

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摘要小麦胚芽油是经小麦胚芽加工得到的食用油,其多不饱和脂肪酸含量 60％左右,生育酚含量高达2573.69 mg/kg,远高于其他植物油,总植物甾醇含量为 8512.06 mg/kg,其中β-谷甾醇高达 5812.76 mg/kg.小麦胚芽油因具有丰富的营养价值以及抗氧化、抗疲劳等功能特性而被广泛应用于医疗保健、美容等领域.因此,本文主要对小麦胚芽油理化性质、营养特性进行总结,同时对比分析不同的制备工艺小麦胚芽油品质,旨在为小麦胚芽油及其副产物的开发利用提供参考.

作者 徐亦驰 ^[1] 方梦雪 ^[1] 汪雪芳 ^[1] 喻理 ^[1] 马飞 ^[1] 张良晓 ^[2] 李培武 ^[2] 学术成果认领

作者单位中国农业科学院油料作物研究所,农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室,农业农村部油料及制品质量监督检验测试中心,农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室(武汉),武汉 430062 ^[1] 中国农业科学院油料作物研究所,农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室,农业农村部油料及制品质量监督检验测试中心,农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室(武汉),武汉 430062;湖北省洪山实验室,武汉 430070 ^[2]

关键词小麦胚芽油化学组成营养功能生育酚甾醇

栏目名称 食品营养及功能性食品

发布时间 2023-05-22

基金项目

国家重点研发计划 现代农业产业技术体系 现代农业产业技术体系