顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析脐橙中挥发性成分

Analysis of volatile components in Citrus sinensis Osbeck by headspace solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry

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摘要目的探究脐橙果皮和果肉中挥发性成分的种类、相对含量及其风味的差异.方法将脐橙洗净后切分为果皮及果肉部分,经粉碎后,通过顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)技术分别富集果皮和果肉的挥发性成分,再经气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其挥发性成分的种类及相对含量,同时计算各物质的相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV).结果脐橙中鉴定出烯烃类、醛类、醇类、酮类、酯类和酸类等挥发性成分共 82 种,果皮中有 59 种,果肉中有 51 种,两者共有成分 28 种,其中果皮特有挥发性成分 31 种,果肉 23 种;对果皮风味起关键作用和修饰作用的挥发性成分分别有20种和 7种,果肉分别有9种和 7种.脐橙果皮和果肉中相对含量最高的成分均为D-柠檬烯,分别达到43.97%和41.25%,果皮次主要成分为芳樟醇,含量为5.38%,果肉次主要成分为巴伦烯亚橘烯,含量为 18.50%;对果皮风味贡献最高的物质为芳樟醇,主要提供麻香、青香和花香,对果肉贡献最高的物质为 β-紫罗酮,主要提供花香;此外果皮和果肉的木调香和清香差异不大,但果皮的果香、花香、甜香和脂香更加丰富.结论脐橙果皮和果肉中挥发性成分的种类和含量差异较大,且造成其关键香气的物质有明显区别.