江西省丘陵红壤地区主栽茶树品种的工夫红茶适制性研究

Tea cultivars from hilly red soil area of Jiangxi Province:Suitability for Congou black tea processing

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摘要目的探究江西丘陵红壤地区主要栽培茶树品种的红茶适制性,为江西红茶产业发展、工夫红茶品种选择提供参考.方法通过对比分析江西省主要栽培的"金观音""黄观音""群体种""浙农 113""赣茶 14号""福鼎大白""迎霜""楮叶齐"8 个茶树品种的鲜叶原料品质成分和发酵效果、成品红茶品质成分及感官品质等指标,考察各品种的红茶适制性.结果 8 个品种鲜叶茶多酚含量均大于 20%,发酵性能良好;制成红茶后,"赣茶 14 号""金观音""黄观音"3 个品种(茶黄素+茶红素)/茶褐素比值高于常用对照品种"福鼎大白",共检测出香气成分为 40 种,以 β-芳樟醇、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、香叶醇、氧化芳樟醇I(呋喃型)、水杨酸甲酯、罗勒烯等为主,呈现玫瑰花香、甜香、花果香,是典型的江西工夫红茶香气物质.感官审评结果表明,"黄观音""赣茶 14 号""金观音""福鼎大白""楮叶齐"综合得分超过 90 分,制红茶感官品质较好.结论 8 个品种均能按红茶加工工序制成品质优良的红茶,"黄观音""金观音"更适制作花香型工夫红茶,"福鼎大白""楮叶齐""赣茶 14号"及"群体种"制作工夫红茶滋味醇厚,红、亮汤色特征明显,综合品质评价俱佳.