换一批多元统计分析技术在市售纯生啤酒一致性研究中的应用
Application of multivariate statistical analysis techniques in the consistency study of commercially available draft beer
摘要目的 研究不同品牌和不同工厂市售纯生啤酒特征和产品质量一致性.方法 以国内 3 个品牌共计9 个工厂 1 年内生产的不同批次纯生啤酒为研究对象,采用气相色谱法测定啤酒的风味代谢产物并由国家级专业评酒委员进行样品感官评价分析,以多元统计分析方法中的主成分分析(principal component analysis,PCA)、聚类分析(cluster analysis,CA)研究不同品牌纯生啤酒一年内生产的不同批次之间的产品特质和一致性.结果 研究结果显示 3 个品牌之间风味代谢物差异不大,感官评价分析差异较大,B品牌一致性最差,A品牌次之,C品牌最好.B品牌出现日光臭比率为 19.4%,出现均值 0.18 以上纸板味的比率为 48.4%,缺陷量级为专业级国家评委可感知,普通消费者难以察觉,国内纯生啤酒风味评价良好.结论 多元统计分析方法可用于产品质量一致性评价,不论是生产过程中的麦汁、发酵液等半成品还是啤酒成品控制中都能够发挥一定作用,这些工具的运用可提升啤酒企业的产品质量一致性.
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关键词
感官风味多元统计分析主成分分析聚类分析纯生啤酒sensoryflavormultivariate statistical analysisprincipal component analysiscluster analysisdraft beer
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2024-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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