摘要目的 分析评价新疆不同品种桑葚的营养品质.方法 以新疆地区11个桑葚品种为研究对象,测定其还原糖、有机酸、矿物元素、氨基酸、抗氧化活性等 15 项品质指标,并运用主成分分析法和聚类分析法进行综合品质评价.结果 新疆不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异(P＜0.05),其中富马酸含量差异最大,变异系数为 100.00%,果糖差异最小,变异系数为 7.46%.黑桑 1 号中黄酮含量、矿物元素总量较高,分别为 2.86 mg/g、5860.29 mg/kg;黑桑 2 号和药桑 1 号的 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH)自由基清除能力较强,均为 4.18 mmol/L Trolox;粉桑和白桑 1 号的糖酸比分别为12.45%和 14.64%,高于其他桑种;药桑 2 号中 2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力比较强,为4.27 mmol/L Trolox;药桑1号的花青素含量最高,为2.59 mg/g;药桑5号氨基酸总含量最高,为1.349%.通过主成分分析可以将15项品质指标简化为 3 项主要成分,累计贡献率达到 85.432%,可以反映品质指标的绝大部分信息.根据综合评价得分高低,将品种排序为药桑3 号＞黑桑2 号＞黑桑1 号＞药桑 1 号＞药桑2 号＞药桑6 号＞药桑 5 号＞药桑4 号＞白桑2 号＞白桑 1 号＞粉桑.结论 综合评价得出药桑 3 号综合品质最优,但其糖酸比在 3%左右,风味品质比较差,适合作为保健品开发的果桑品种;粉桑和白桑虽然综合品质较差,但其口感比较好,适合鲜食或者制作成桑葚酒、桑葚干.