换一批低温流通肉类预制菜的品质影响因素与控制技术研究进展
Research progress on quality influencing factors and regulation technology of low-temperature circulation prepared meat cuisine
摘要随着生活节奏加快和消费习惯的变化,人们对餐饮的需求也发生了转变,快捷、方便的餐饮品类越来越受消费者的青睐,预制菜市场也日渐火热.低温流通的肉类预制菜是预制菜中的重要品类之一,由于品类丰富、食材新鲜、操作便捷,成为人们预制菜消费的新选择.但预制菜目前仍存在加工技术不成熟、冷链物流体系不完善、产品生产标准及操作规范流程不统一等问题,从而导致预制菜感官品质不稳定、安全性不足,降低人们的消费信心.因此需要对低温肉类预制菜的工艺流程和相应的加工技术进行升级转换,为低温肉类预制菜行业的高质量发展提供技术支持.本文主要综述了低温肉类预制菜的研究现状,加工过程对预制菜品质和安全性的影响,以及可应用于低温肉类预制菜的快速冷却与冷冻、冷链物流、杀菌、智能与活性包装等新型食品加工技术,以期为预制菜的创新与可持续发展提供参考.
更多相关知识
关键词
低温肉类预制菜新型食品加工技术智能包装数字孪生low-temperature prepared meat cuisineemerging food processing technologyintelligent packagedigital twin
栏目名称
发布时间
2024-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览17
- 被引14
- 下载2
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
