换一批用于食品智能包装的时间温度指示器的开发与性能测试研究进展
Research progress on development and performance testing of time-temperature indicators for food intelligent packaging
摘要时间温度指示器(time-temperature indicator,TTI)作为实时监测食品温度历史的有效工具,在确保食品质量安全、减少食品浪费方面具有广阔的前景.当前已形成了物理型、化学型、生物型和复合型等多种类型的 TTI 用于食品智能包装,产品应用于海鲜、肉制品、乳制品和果蔬等不同类型食品.本文研究总结了近年来国内外TTI的开发及商业化应用情况,重点对纳米型、微生物型、酶型、美拉德型 4 种TTI的工作原理和研究进展进行了综述,同时梳理分析了 TTI 与食品的匹配性原则、变温环境下产品适用性、可靠性测试方法以及欧盟、美国和韩国等国外法规对 TTI 的食品安全要求,最后提出了未来 TTI 发展面临的一些挑战,以期为行业的进一步发展提供参考依据.
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关键词
时间温度指示器变温环境适用性可靠性安全性time-temperature indicatorsvariable temperature environmentapplicabilityreliabilitysafety
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240202001
发布时间
2024-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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