不同添加物对莴笋液除臭效果的影响

Effects of different additives on the deodorization effect of lettuce liquid

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摘要目的探究莴笋液清除恶臭源的机制,并分析不同添加物及配比对莴笋液清除 NH3 的影响.方法以莴笋尾菜为原料,以NH3为指标,测定除臭前后莴笋尾菜液中整体有效成分的变化,探究其作用机制;然后分析表面活性剂、酸碱调节剂等添加物对莴笋液除臭效果的影响,并通过单因素实验、Plackett-Burman 实验及响应面法优化制备莴笋尾菜基除臭液.结果莴笋尾菜液除臭机制与酚类、黄酮类、挥发性芳香类等多个物质相关,但酚类及黄酮类化合物起主要作用;不同添加物对莴笋液除臭效果均有所影响,经添加物初选后的莴笋尾菜除臭液基础配方为:十六烷基三甲基溴化铵(hexadecyl trimethyl ammonium bromide,CATB)、椰油酰胺丙基甜菜碱(cocoamidopropyl betaine,CAB-35)、吐温80(tween-80,T-80)、β-环糊精和柠檬酸钠;单因素及Plackett-Burman实验结果表明,CATB、CAB-35 和柠檬酸钠是影响NH3清除率的显著因素,且CATB>柠檬酸钠>CAB-35;响应面优化所得的莴笋尾菜除臭液的最佳制备工艺参数为:莴笋尾菜液质量浓度 0.05 g/mL、CATB 0.9%、T-80 0.5%、CAB-35 0.5%、柠檬酸钠 0.3%、β-环糊精 0.9%、水 5%,此条件下莴笋尾菜除臭液对NH3 的清除率最高,可达 92.02%[NH3 质量浓度为(397.0±1.5)mg/mL].结论本研究证明莴笋尾菜除臭液能够有效地清除以NH3 为主要成分的臭味物质.