换一批糖基化改性对鲣鱼加工副产物活性肽抗氧化能力的影响
Effects of glycosylation modification on antioxidant capacity of active peptides from processing by-products of Katsuwonus pelamis
摘要目的 探究糖基化改性对鲣鱼加工副产物活性肽抗氧化能力的影响.方法 通过胰酶酶解鲣鱼加工副产物,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)和D-氨基葡萄糖(D-glucosaminase,D-GlcN)酶法糖基化修饰酶解物;采用单因素实验和响应面法优化反应条件;使用羟自由基测定试剂盒等对修饰产物进行4个指标的抗氧活性评价.结果 酶法糖基化修饰的最优条件为:粗蛋白质量浓度为40mg/mL、氨基糖与粗蛋白浓度比为1∶1、TGase添加量为108 U/g、反应pH 7.5、反应温度50℃、反应时间5 h.此条件下得到的修饰产物具有很强的抗氧化能力:清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的半抑制质量浓度(median inhibitory concentration,IC50)值为 10.02 mg/mL,清除羟自由基的 IC50值为 2.94 mg/mL;当质量浓度为10 mg/mL时,修饰产物的总抗氧化能力值为0.784奎诺二甲基丙烯酸酯当量抗氧化能力(trolox equivalent antioxidant capacity,TEAC),铁离子还原能力值为1.970 OD700(700 nm下测定的吸光度).结论 鲣鱼胰酶酶解物经过TGase和D-GlcN糖基化修饰后,相比修饰前,具有更强的抗氧化活性,相比常规美拉德反应,反应温度温和,不产生有害副产物,具备作为功能食品原料的潜力.
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关键词
鲣鱼转谷氨酰胺酶糖基化抗氧化肾功能保护Katsuwonus pelamistransglutaminaseglycosylationantioxidantrenal function protection
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240424006
发布时间
2024-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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