换一批HACCP标准体系在食用螺旋藻粉生产过程风险因子防控中的应用
Application of HACCP standard system in the prevention and control of risk factors in the production process of edible spirulina powder
摘要目的 基于食用螺旋藻粉的市场安全需求分析食用螺旋藻粉生产过程中的风险因子并提出防控措施.方法 根据危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原则分析生产过程中可能出现的问题,对各个环节进行危害分析并制定预防控制措施,对螺旋藻粉进行生物、物理、化学等方面的风险分析后,依据关键控制点(critical control point,CCP)判断树,对生产工艺的各个环节进行判断.结果 确定了 5 个关键控制点,即CCP1-原辅料接收、CCP2-藻种接种、CCP3-养殖管理、CCP4-滤藻及清洗、CCP5-喷雾干燥,每一项关键控制点至少制定了一个关键限值,以消除其显著危害或将危害降低至可接受水平.结论 螺旋藻的生长方式特殊,在生产过程中应严格执行HACCP体系,可以保证螺旋藻粉的质量和安全,为消费者的健康饮食提供保障.
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关键词
螺旋藻粉加工工艺危害分析与关键控制点食品安全spirulina powderprocessing technologyhazard analysis and critical control pointfood safety
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240324001
发布时间
2024-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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