换一批藜麦水溶蛋白的提取工艺优化及其酶解多肽抗氧化活性研究
Optimization of Chenopodium quinoa Willd water-soluble protein extraction process and antioxidant activity of the enzymatic peptides
摘要目的 优化复合酶协同超声辅助法提取藜麦水溶蛋白的工艺,探讨 7 种商业蛋白酶对藜麦多肽的抗氧化活性的影响.方法 采用 Box-Behnken 响应面法,对超声辅助糖化酶-纤维素酶复合酶法提取藜麦水溶蛋白的工艺进行优化.使用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶制备藜麦多肽,通过 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和 2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]法对其抗氧化活性进行探究.结果 通过响应面模型对复合酶超声辅助提取条件进行优化,得到最佳提取条件为:总加酶量 400 U/g、pH 5.0、时间 60 min.在此条件下,藜麦水溶蛋白的提取率为75.09 mg/g.藜麦水溶蛋白在木瓜蛋白酶酶解 4 h获得的藜麦多肽抗氧化活性最佳,DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别为 79.64%和 76.14%.结论 采用响应面法优化复合酶辅助超声法提取藜麦蛋白的工艺优化方法可行;藜麦蛋白水解物具有较好的抗氧化活性,为藜麦作为功能食品深入开发提供依据.
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关键词
藜麦水溶蛋白响应面法多肽抗氧化活性Chenopodium quinoa Willdwater-soluble proteinresponse surface methodpeptidesantioxidant
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240108003
发布时间
2024-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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