换一批
换一批基于荧光法快速判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳
Rapid determination of pasteurized milk and ultra high temperature milk by fluorescence method
摘要目的 基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳.方法 基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指数快速鉴定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳.结果 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳由于热处理强度不同,二者的荧光值存在显著差异(P<0.01),巴氏杀菌乳荧光值在(13215±236)～(15359±156)之间、UHT灭菌乳荧光值范围为(15788±200)～(20440±270).与巴氏杀菌乳相比,UHT 灭菌乳直接测定荧光强度和 FAST指数明显升高且差异显著(P<0.01).在商品巴氏杀菌乳和 UHT灭菌乳结果的基础上,利用自制产品对荧光法进行了验证.结论 直接荧光测定法和FAST指数能够快速有效区分和识别巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳,该技术对产品热处理强度评价及质量监管具有一定指导意义.
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关键词
巴氏杀菌乳超高温灭菌乳荧光强度综合热损伤指数鉴别pasteurized milkultra high temperature milkfluorescence intensityfluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan indexidentification
栏目名称
本期专题:食品安全快速检测技术
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240409006
发布时间
2024-07-16
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