换一批
换一批摘要在人类饮食科技领域,破壁技术作为一项革命性的突破,它对食品产业的蓬勃发展起到了至关重要的推动作用.通过破壁,不仅营养物质的释放吸收和利用效率得到显著提升,而且食品的整体品质也得到显著改善.但破壁技术在实际应用中面临系列挑战,存在破壁过程中出现的高温导致营养素损失、设备能耗高和产出效率低等问题.面对这些问题,国内外学者积极探索,以实现营养的最佳吸收和食品的最高安全标准.本文关注破壁技术发展趋势,深入剖析了食品破壁技术的发展历程、梳理归纳总结机械法、非机械法、联合法等各类破壁方法、围绕工艺研究、机制探究、品质改进综述了国内外的研究动态,分析总结了亟待解决的问题,展望了未来的发展趨势与应用前景,旨在为食品破壁技术的持续创新提供理论支撑和实用指导.
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栏目名称
食品加工与工艺
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240411004
发布时间
2024-08-05
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