换一批降血糖巧克力的制备及其3D打印成型工艺优化
Preparation of hypoglycemic chocolate and optimization of its 3D printing process
摘要目的 利用3D打印技术,制备一种含知母、山楂、乌梅、生地黄中药提取物的降血糖巧克力,并对其配方及3D打印成型工艺进行优化.方法 采用α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制实验考察其体外降血糖能力;在其质量稳定可控及体外活性明确的基础上,利用Footbot食品3D打印机制备中药降血糖巧克力,以感官评分作为指标,进行单因素和正交实验,优选中药提取粉末、可可脂、赤藓糖醇的添加量;在此基础上进行单因素实验,优化3D打印料筒温度和针头移动速度两个核心工艺参数;最后以实验室自制空白对照巧克力作参照,通过质构分析和稳定性实验对新研发的产品进行品质比较和评价.结果 中药提取粉末具有体外降血糖活性,质量浓度为1.2 mg/mL的中药提取物对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的活性抑制率分别为79.78％和70.59％.最佳中药降血糖巧克力配方及3D成型工艺参数为:中药提取粉末添加量4 g、可可脂添加量30 g、可可液块添加量40 g、赤藓糖醇添加量40 g、大豆卵磷脂添加量0.3 g;3D打印最佳成型工艺为:料筒温度36℃,挤出头移动速度50 mm/s.质构分析显示,中药降血糖巧克力的硬度为(14200.05±2.52)g,弹性为(0.32±0.02)mm,内聚性为(0.34±0.02)Pa,黏性为(5149.16±0.02)mJ,咀嚼性为(1981.98±0.02)mJ.稳定性结果显示添加中药提取粉末不影响其白度指数.结论 基于3D打印的中药降血糖巧克力外观精致,且低糖、低脂、入口更丝滑及更易咀嚼,具有较高的应用前景.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240306009
发布时间
2024-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
