换一批摘要乳清蛋白中含有抗氧化肽、血管紧张素转换酶(angiote nsin converting enzyme,ACE)抑制肽、二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase IV,DPP-IV)抑制肽等多种生物活性肽(bioactive peptides,BAPs),具降血压、降血糖、降血脂等多种功能,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,应用前景广阔.BAPs主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解、微生物发酵或化学试剂获取.鉴于此,本文概述乳清蛋白的组成及功能,并对国内外有关乳清蛋白酶解制备的 BAPs 的研究进展进行重点论述,以期为乳清蛋白的高效利用以及相关功能性乳制品的开发提供参考.
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关键词
乳清蛋白生物活性肽抗氧化肽血管紧张素转换酶抑制肽二肽基肽酶抑制肽whey proteinactive peptideantioxidant peptideangiotensin converting enzyme inhibitory peptidedipeptidyl peptidase Ⅳ inhibitory peptide
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240530006
发布时间
2024-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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