换一批
换一批茶叶中描述性分析和消费者测试感官评价方法研究进展
Research progress on descriptive analysis and sensory evaluation methods for consumer testing in tea
摘要茶叶的感官评价是衡量其品质和价格的主要方法,常用GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》评价茶叶等级及品质高低,但其中存在术语表达不准确、概念理解不一致、感官属性强度不统一等问题,故补充说明更准确描述茶叶感官属性和强度的定量描述分析法.上述两种方法的评价员培训成本高,难以全面推广,闪现剖面法可使用无经验或半经验评价员快速分析茶叶属性,但属性及强度的准确度不如上述方法.此外,消费者对茶叶的喜恶也影响茶叶价格,消费者测试中的九点喜好度、恰好标度法和适合项勾选等方法用来分析消费者喜好程度和影响喜好的驱动因子.本文综述了以上评价方法的实验方法、内容、数据处理及结果分析,总结出不同方法的优劣及用途,以期为相关研究提供参考.
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栏目名称
专题:茶学研究
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240805004
发布时间
2024-11-25
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