换一批摘要随着人们对肉及肉制品的需求不断增长,在利益的驱使和科技的加持下,肉制品掺假问题日趋严重,严重损害了消费者的身体健康和合法权益,阻碍了我国进出口贸易的顺利进行.因此肉制品中动物源性成分的鉴别技术逐渐成为研究热点.本文从形态学鉴定、核酸分析技术、蛋白质分析技术、无损检测技术和快速检测技术5个方面,对肉及肉制品中动物源性成分的鉴别方法现状进行了综述,并对其进行总结与比较,深入分析每种技术的优缺点.同时总结了近年来掺假鉴别技术在公安机关与食品企业的应用实践,旨在为肉制品掺假鉴别研究提供有益的参考,为有效打击肉制品掺假行为提供强有力的技术支持和坚实的理论依据.
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关键词
动物源性成分鉴别肉制品掺假基因组学技术蛋白质组学技术无损检测技术identification of animal-derived componentsadulteration of meat productsgenomics techniquesproteomics technologynon-destructive detection technology
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240912006
发布时间
2024-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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