换一批低温等离子体处理对华容大叶芥菜贮藏品质的影响
Effects of cold plasma treatment on storage quality of Huarong large leaf Brassica juncea
摘要目的 探究低温等离子体(cold plasma,CP)对华容芥菜的保鲜适用性.方法 采用不同工作电压的CP对芥菜进行处理,测定处理后芥菜的pH、还原糖含量、维生素C含量、菌落总数及过氧化物(peroxide,POD)酶活性.结果 随着放电电压的升高,芥菜的pH呈下降趋势,还原糖和维生素C含量则先上升后下降.色差实验中,芥菜的a*和ΔE随放电电压升高而上升,b*和L*随放电电压升高而逐渐下降.CP处理对芥菜抑菌作用随电压升高而加强,贮藏期间处理组的菌落总数显著低于对照组(P＜0.05),第8 d对照组的菌落总数为7.27 lg(CFU/g),30 kV的处理组菌落总数为6.15 lg(CFU/g).贮藏期POD酶活性呈先升后降的趋势,第4 d各组芥菜的POD酶活性达到最大值,其中放电电压为30 kV的处理组POD酶活性最高为84.56 U/(min·g).结论 适当的CP处理能有效抑制微生物生长,延长芥菜的保鲜时间,30 kV电压的CP处理更适用于新鲜芥菜的保鲜贮藏.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240609003
发布时间
2024-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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