藜麦营养组分及功能活性研究进展

Research progress on nutritional functional components and physiological activity of Chenopodium quinoa Willd.

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摘要近年来,全谷物食品由于具有更高的营养价值和健康益处,是消费者在健康饮食方面关注的热点.藜麦因含有全面且均衡的营养成分和功能活性物质,对人体的营养和健康至关重要.藜麦在营养、经济、医用及饲用方面较高的价值引起了消费者的青睐.全面系统地了解藜麦中主要营养物质和功能活性成分,对于深入探索其作用机制以及开发药食同源产品至关重要.为提高消费者对藜麦的认知以及藜麦的加工生产水平,本文重点阐述了营养及功能活性物质的构成、性质以及提取方法,分析了营养成分的功能活性作用及其机制,剖析了藜麦在加工过程中亟待解决的问题和未来发展方向,以期为藜麦全植株在食品行业、医疗保健和工业领域的加工和应用提供理论依据和技术支撑.

作者郭子渊 ^[1] 邓晓青 ^[2] 平椿源 ^[3] 吴晓蒙 ^[4] 李想 ^[2] 李道通 ^[4] 肖鑫鑫 ^[2] 孔瑞雪 ^[2] 学术成果认领

作者单位四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院,成都 610100;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 ^[1] 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院,成都 610100 ^[2] 河南科技学院食品科学与技术学院,新乡 453003 ^[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 ^[4]

关键词藜麦营养成分功能活性物质生理活性藜麦副产物 Chenopodium quinoa Willd.nutrition components bioactive components physiological activity Chenopodium quinoa Willd.by-product

栏目名称 本期专题:食品加工工艺优化及应用研究

DOI 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240923003

发布时间 2024-12-17