换一批低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析
Preparation process optimization and texture analysis of low ester pectin-milk powder gel beads
摘要目的 以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺.方法 通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响.结果 经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最佳工艺条件为:乳酸钙浓度4.6％、固化时间19 min、固化温度47.8 ℃,此条件下低酯果胶-奶粉凝胶珠的硬度和含水量分别为38.410 gf、94.33％.结论 低酯果胶、奶粉可通过乳酸钙形成凝胶珠.本研究利用低酯果胶和奶粉开发口感和稳定性良好的凝胶珠,同时确定了该产品最佳制备工艺,为拓展果胶和蛋白等生物大分子的应用范围提供参考.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240919009
发布时间
2024-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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