换一批生态净化养殖时间对中华鳖肌肉营养成分和品质的影响
Effects of ecological purification breeding time on the nutrient composition and quality of Trionyx sinensis muscle
摘要目的 比较中华鳖在不同生态净化养殖阶段其肌肉营养成分和品质指标变化.方法 测定在净化第0、15、30 d中华鳖形态指标、肌肉和裙边中蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等营养成分,并结合质构特性比较其营养与品质变化.结果 随着生态净化养殖时间延长,中华鳖的粗脂肪呈现先快速下降后微上升的趋势,粗蛋白呈现先上升后下降的趋势,总氨基酸含量呈现下降趋势.整个生态净化养殖中,中华鳖肌肉中的粗蛋白、粗脂肪含量和裙边的水分、灰分有显著变化(P<0.05).饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量在净化前后都有显著差异(P<0.05),且饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在 15 d 时含量上升.除了缬氨酸、脯氨酸外,其他氨基酸均有所下降,且净化 30 d的肌肉中半胱氨酸、赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸与未净化的有显著性下降(P<0.05).在全质构模式下,净化 15 d 的中华鳖肌肉的硬度、胶着性、咀嚼性与净化前的有明显提升(P<0.05).结论 相比传统池塘养殖中华鳖的粗蛋白含量、必需氨基酸以及鲜味氨基酸总量都明显提高,最佳净化时间为 15 d.生态净化养殖能改善中华鳖的品质,较好地符合消费者的需求,是一种值得运用在生产实践中的净化养殖方法,有利于增加优质优价中华鳖供给,为高品质水产品的品质提升提供研究数据.
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关键词
中华鳖生态净化养殖营养成分质构特性Trionyx sinensisecological purification breedingnutritional compositiontextural properties
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240813003
发布时间
2025-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省三农六方科技协作计划项目（2021SNLF025）
浙江省三农九方科技协作计划揭榜挂帅项目（2023SNJF072）
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