换一批
换一批二代高通量测序技术在发酵蔬菜微生物菌群研究中的应用
Application of next-generation sequencing technology on microbial flora of fermented vegetables
摘要发酵蔬菜被认为是营养价值较高、对健康有益的食品之一.深入研究发酵过程的微生物菌群构成,对探索发酵蔬菜优势微生物菌种资源和提高发酵蔬菜风味品质具有重要意义.本文综述了二代高通量测序技术在发酵蔬菜微生物菌群构成分析中的应用,重点介绍了不同种类发酵蔬菜中微生物菌群演替规律分析,Alpha多样性分析、Beta多样性分析、功能注释分析(京都基因和基因组数据库代谢通路注释、直系同源簇注释、基因本体数据库注释)、功能注释Network分析及环境因子关联分析的研究进展.基于目前研究现状,本文提出应将二代高通量测序技术与转录组学、蛋白组学、代谢组学等组学技术联合应用,明确微生物功能性与发酵蔬菜颜色、风味和质地品质等相关性,挖掘具有优质发酵蔬菜导向性的新的微生物菌种资源,为我国传统发酵蔬菜向标准化、产业化、现代化转型提供了理论依据.
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关键词
发酵蔬菜微生物二代测序多样性分析宏基因组fermented vegetablesmicroorganismnext-generation sequencingdiversity analysismetagenomics
栏目名称
专题:果蔬加工与质量安全控制
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241009004
发布时间
2025-01-21
基金项目
广东省基础与应用基础研究基金项目
广东省普通高校特色创新项目
广东省科技创新战略专项资金立项项目
大学生创新创业训练计划创新训练项目
广东省普通高校天然产物功能成分利用工程技术研究中心项目
澳门科技大学研究基金项目
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