换一批射频和热激处理对水蜜桃冻藏褐变及品质的影响
Effects of radio frequency and heat shock treatment on the browning and quality of honey peaches during frozen storage
摘要目的 探究射频和热激处理对水蜜桃冻藏防褐变效果.方法 采用热激和不同时间的射频对水蜜桃进行预处理,并监测其在冻藏7 d内的褐变及品质变化情况.结果 相较于热激处理,射频处理对桃果固酸比、pH影响较小,显著降低了电导率(P<0.05),表明射频能更好地保持桃果细胞膜完整性;基于褐变关键酶、底物和产物的研究发现,射频处理对冻藏桃果多酚氧化酶活性、可溶性醌、总酚有很好的抑制作用,对过氧化氢酶活性维持有一定作用,可降低果实褐变程度,更好地抵御活性氧对桃果机体的伤害;较高温度的射频处理使得丙二醛含量有一定程度上升,但无显著性差异(P>0.05).结论 射频处理对桃果冻藏褐变具有良好的抑制效果,可以较好维持桃果的理化品质.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241104012
发布时间
2025-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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