挤压型米线的研究进展

Research progress of extruded rice noodles

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摘要挤压型米线是以大米作为原料,经研磨并调配至一定水分含量后,挤压熟化成型后干燥而得到的米线.传统工艺生产的米线费力、耗时,在多步骤米线生产过程中会导致产品质量不一等问题.相比而言,挤压技术是一种集混合、加热、杀菌和成型于一体的食品加工技术.将挤压技术应用到米线加工中,具有营养成分损失少、微生物污染机会少、生产时间短、生产效率高和操作简便等优点.因此,我国米线加工业生产中,自动化的机械加工正逐步取代传统的手工作坊.挤压型米线质量主要受挤压型米线生产过程中原辅材料、加工工艺、挤压参数的影响.因此,本文阐述了挤压型米线的加工工艺及成型机制,综述了原辅材料、挤压参数对挤压型米线品质的影响规律,以期为挤压型米线加工工艺及关键点的控制提供理论依据.

作者马春敏 ^[1] 王鑫钰 ^[1] 徐悦 ^[1] 艾连中 ^[2] 王冰 ^[1] 杨杨 ^[1] 林枫翔 ^[3] 李云辉 ^[4] 吴双 ^[5] 张娜 ^[1] 学术成果认领

作者单位哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨 150028 ^[1] 上海理工大学健康科学与工程学院,上海,200093 ^[2] 哈尔滨美华生物技术股份有限公司,哈尔滨 150010 ^[3] 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司,五常 150200 ^[4] 黑龙江双盛米业有限公司,佳木斯 154002 ^[5]

关键词挤压型米线加工工艺原辅材料挤压参数 extruded rice noodles processing technology raw materials extrusion parameters

栏目名称

本期专题:食品加工工艺优化及应用研究

DOI 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241007002

发布时间 2025-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家重点研发计划（2023YFD2100803）国家自然科学基金（32372387）黑龙江省双一流学科协同创新成果项目（LJGXCG202080）黑龙江省重点研发计划揭榜挂帅项目（2023ZXJ08B03）黑龙江省青年科技人才托举工程项目（2023QNTJ001）