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发酵豆制品中活性肽的分离纯化及其降血糖机制研究进展

Research progress on the isolation and purification of active peptides in fermented soybean foods and their hypoglycaemic mechanisms

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摘要近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注.特别是发酵豆制品(fermented soybean foods,FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目.目前,大量的FSF活性肽经过分离和纯化已被鉴定.FSF活性肽不仅含有丰富的营养价值,还具有降血糖、降血压、抗氧化和抗菌等多种生理活性,在食品和保健品等领域发展前景良好.本文结合近年来FSF的研究进展,系统归类和分析了 FSF中活性肽的生物活性,总结了 FSF生物活性肽分离纯化方法,并归纳了 FSF中活性肽的降血糖机制,以期为FSF更深层次的研究提供思路,为未来FSF活性肽的生产及其在功能性食品领域中的开发应用提供理论基础和支撑.

作者高嫚 ^[1] 杨杨 ^[1] 马春敏 ^[1] 艾连中 ^[2] 林枫翔 ^[3] 王玉鑫 ^[4] 张修军 ^[5] 张慧敏 ^[6] 王海燕 ^[7] 张娜 ^[1] 学术成果认领

作者单位哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨 150028 ^[1] 上海理工大学健康科学与工程学院,上海,200093 ^[2] 哈尔滨美华生物技术股份有限公司,哈尔滨 150010 ^[3] 哈尔滨市太阳岛调味食品股份有限公司,哈尔滨 150001 ^[4] 黑龙江九阳豆业有限公司,哈尔滨 161542 ^[5] 黑龙江省克东腐乳有限公司,齐齐哈尔 164800 ^[6] 哈尔滨北大荒豆制品有限公司,哈尔滨 150008 ^[7]

关键词发酵豆制品生物活性肽分离纯化降血糖 fermented soybean foods bioactive peptides isolation and purification hypoglycaemia

栏目名称

食品营养及功能性食品

DOI 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241105001

发布时间 2025-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家重点研发计划（2023YFD2100803）国家自然科学基金（32372387）国家自然科学基金（32402015）黑龙江省双一流学科协同创新成果项目（LJGXCG202080）黑龙江省双一流学科协同创新成果项目（LJGXCG202083）