换一批"双碳"和"健康中国"背景下植物基肉制品的营养组分及健康功能性研究进展
Research advances in nutritional components and health functionality of plant-based meat products under the background of"dual carbon"and"healthy China"
摘要近年来,食品供应链对碳排放的影响成为备受关注的话题.因此,在国家"双碳"和"健康中国"战略背景下,以植物基肉制品为代表的植物基食品的出现可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求,同时优化居民膳食结构和提升营养健康水平.本文阐述了植物基肉制品的主要加工工艺,介绍了植物基肉制品中蛋白质、膳食纤维、脂质3种主要营养组分的研究进展,并针对摄入植物基肉制品改善心血管疾病、预防肥胖、维护肠道健康、增强运动功能的健康功能性作用进行了系统的综述.旨在通过低碳排放肉制品的生产促进食品行业的绿色可持续发展,构建健康的膳食模式,提高人民健康水平,为植物基肉制品的进一步研究和开发利用提供一定的理论基础.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241204003
发布时间
2025-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
重庆市教育委员会科学技术研究计划项目（KJZD-K202101601）
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