换一批上海地产猪肉品质主要评价指标的筛选及分级标准的建立
Screening of main evaluation indexes and establishment of grading standards for pork quality in Shanghai
摘要目的 对猪肉分等分级和优质优价构建合理的猪肉品质评价体系.方法 本研究以市面常见杜长大三元杂交猪为对照,采集中国上海地产7种猪背最长肌进行肉质外观、质构、营养、风味物质等各项指标测定,并确定地产猪肉品质的13项主要评价指标.为进一步构建上海地产猪肉品质分级标准,应用因子分析、聚类分析、层次分析建立综合评价体系.结果 通过因子分析,在选定的13项指标中确定7项指标(水分含量、电导率、剪切力、铁、脂肪、肌苷酸和天冬氨酸)作为主因子,其方差贡献率高达83.829％.利用聚类分析及层析分析,按照所得的7个品质指标建立3个不同等级的评分标准.结论 本研究建立上海地区完整的猪肉品质评价模型和分级评分标准,实现了上海地区猪肉品质的精准把控,也为地方猪肉品质评价提供了借鉴.
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关键词
猪肉聚类分析层次分析品质评价模型分级评分标准porkcluster analysishierarchical analysisquality evaluation modelgrading and scoring criteria
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240914006
发布时间
2025-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市农业科技创新项目（I2024004）
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